水産化学 水産利用学 水産生物化学 水産食品保蔵学 食品製造管理学 水産資源化学 食品衛生管理学 ■担当者：塚正　泰之、安藤　正史、伊藤　智広 　原料魚のシログチを包丁で処理しています。 　背骨に大量の肉が残ってました。 　ミンチ機で骨と筋を除き、肉を細かくしています。 　水晒しです。脂肪、色素、水溶性タンパク質などを除去しています。 　脱水です。袋に詰めた後、完全手動式の脱水機で余分な水を除きます。 　脱水した肉を袋から取り出しています。 　らいかい機で肉をすり潰しています。低温の室内で30分以上続けます。 　板付けして、蒸し上がった蒲鉾です。手作り感がよくでています（笑）。 ページトップへ