水産化学 水産利用学 水産生物化学 水産食品保蔵学 食品製造管理学 水産資源化学 食品衛生管理学 ■担当者：塚正　泰之、安藤　正史、伊藤　智広 教育目標 　水産加工品は、伝統的製法により製造される場合が多いが、近年、外食産業の進展、消費者の食嗜好の変化などにより、その加工方法、製品の形態などが従来と異なる場合も見られる。 　これらの実態を把握することは、水産加工物の観点から重要であり、また実際の製造過程を体験することも有意義であると考えられる。 　この実習では、水産缶詰およびねり製品の製造、水産物の加工法・加工品の形態、流通などの実態の調査、ならびに水産食品工場を見学して、水産加工の現状を把握することを目的とする。 テキスト 　実習用資料として、プリントを配布する。 参考書 　須山三千三・鴻巣章二　編　水産食品学　恒星社厚生閣 関係する科目 　水産化学、水産生物化学、水産利用学、水産食品保蔵学 試験 　レポートをもって試験に代える。 成績評価 　出席状況、実習態度、レポートにより総合的に評価する。 授業 内容 水産缶詰の製造 1.サバ水煮缶詰 2.サバ味付缶詰 水産ねり製品の製造 かまぼこの作成 水産食品工場の見学 1.水産缶詰関係 2.水産ねり製品関係 3.その他の食品加工 水産加工品の市場調査 各種水産製品の加工形態や流通の実態を調査する。 ページトップへ