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まずは、講義。缶詰の知識を学んで、実習に備えます。
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実習では、サバは用意しました。まず、不必要な頭の部分を切り落とします。
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サバの頭を切り落とす際に、内臓も綺麗に除去します。
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頭と内臓を除去したサバを綺麗に水洗いします。
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水洗いしたサバを、切断機で缶詰に最適な大きさに切断します。
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切断した魚肉を缶に詰めます。この時、詰め方次第で出来上がり具合が左右されるので、缶と魚肉の隙間を考慮します。
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一度100℃以下で加熱し、余分な脂肪、水溶性タンパク質（あく）を除きます。
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調味液を注入しています。
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大量の缶詰に流れ作業で調味液を注入しています。
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蓋をする前の状態です。
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自動真空巻締機で蓋をしています。 |
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レトルト殺菌釜に入れる前の状態です。 |
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レトルト殺菌釜の蓋をしています。 |
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不良品の例としてわざわざ作った缶詰です。失敗ではありません（笑）。
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